La cuisine thaïlandaise, même si elle n’est pas particulièrement populaire en France (et c’est regrettable car les Français se privent là d’une alternative de choix à la cuisine chinoise ou vietnamienne), est extrêmement populaire à l’international et jouit d’une excellente réputation.

La cuisine thaïlandaise a la particularité d’associer et de conjuguer subtilement les saveurs en mélangeant des ingrédients amers, sucrés, salés, épicés… Elle est également particulièrement bonne pour la santé puisque la préparation des différents plats implique l’utilisation d’une multitude d’herbes aromatiques fraîches et de légumes variés.

Manger en Thaïlande est un rituel très important qui revêt une dimension sociale toute particulière. Les habitants du Pays du Sourire ont pour habitude de ne pas manger seuls et partagent toujours les différents plats à l’occasion d’un repas.

En Thaïlande, on utilise principalement une fourchette et une cuillère pour manger (rarement, voire jamais de couteau car tout est pré-découpé lors de la préparation du plat). Les baguettes ne sont que peu utilisées (de moins en moins) et servent surtout à manger les nouilles.

Cuisine Thaïlandaise les spécialités régionales

On peut (arbitrairement) diviser la Thaïlande en quatre grandes zones culinaires. Chacune de ces zones se caractérise par une cuisine thaïlandaise originale basée sur les ingrédients produits localement ainsi que sur l’Histoire et les influences culturelles passées.

Ainsi la cuisine du sud de la Thaïlande par exemple est très largement influencée par l’Inde et la Malaisie avec l’utilisation de lait de coco et de currys. En Isaan, la cuisine est imprégnée par un savoir-faire en provenance du Laos voisin : utilisation massive de piment et riz gluant en accompagnement.

Voici une liste des différentes spécialités locales de la cuisine thaïlandaise par région. Libre à vous de les goûter : parfois vous serez enchanté, parfois vous vous lancerez à la recherche d’un grand verre d’eau à la première bouchée !

Cuisine Thaïlandaise : Les plats du nord

• Naem: Saucisses de porc au piment vert. Elles sont généralement accompagnées de riz.

• Geng Hang Lay: Un curry birman sans piment au porc et tamarin qui se mange normalement avec du riz gluant.

• Khao Soi: Des nouilles aux œufs servies avec une sauce au curry, de la viande, des oignons et du citron vert. 


Cuisine Thaïlandaise : Les plats de Isan

• Som Tam: Une salade de papaye épicée. La version sucrée est accompagnée de cacahuètes et crevettes pilées (Som Tam Thai). La version salée est accompagnée de crabes pilés et de sauce de poisson macérée (Som Tam Phoo Pha Ra).

• Laap: Viande émincée aromatisée au piment, oignons, menthe et jus de citron. •

• Nam Tok: Ce plat se prépare de la même façon que le Laap mais utilise de la viande grillée au barbecue et coupée en fines lanières. •

• Gai Yang: Poulet mariné et grillé.


Cuisine Thaïlandaise : Les plats du centre

• Tom Yam : Une soupe épicée / amère aromatisée à la citronnelle avec du poulet ou des fruits de mer.

• Tom Kha: Un Tom Yam au lait de coco.

• Geng Kiao Wan: Un curry vert sucré réalisé à base de piments verts, basilic thaï et viande ou boulettes de poisson.

Cuisine Thaïlandaise : Les plats du Sud

• Geng Som: Un curry épicé aux piments rouges à la couleur orange caractéristique.

• Roti: Au croisement de la crêpe et de la tortilla, elle se consomme sucrée ou salée avec différents ingrédients.

• Massaman: Un curry sucré fait de viande avec de la crème de noix de coco et des cacahuètes.

• Khao Yam: Une salade de fruits et légumes épicée accompagnée d’une sauce de poisson.

Fruits et desserts dans la cuisine Thaïlandaise

La cuisine thaïlandaise n’est pas en reste côté desserts et fruits exotiques divers. Visitez une échoppe de rue spécialisée dans les desserts et goûtez de tout. Les couleurs sont vives et les saveurs exquises!

Et voilà! En quelques paragraphes, vous venez de vous bâtir une jolie petite culture culinaire thaïlandaise qui ne demandera qu’à être entretenue et développée.

Les Thaïs adorent manger. Ils mangent à toute heure du jour et de la nuit dans la convivialité. Lorsque vous aurez goûté leur délicieuse cuisine, vous comprendrez pourquoi !