‘Bò’ se traduit du vietnamien par viande de bœuf et ‘bún’ par vermicelles de riz. Le Bò bún est donc une salade vietnamienne à base de vermicelles (froids ou chauds) accompagnées de crudités, d’herbes aromatiques et de lamelles de bœuf sautées. C’est une spécialité originaire du sud du pays que vous devez impérativement goûter lors d’un voyage au Vietnam. Et pourquoi ne pas l’essayer chez vous ? Découvrez la recette du fameux Bò bún vietnamien.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de bœuf (type filet ou bavette)
• 350 g de vermicelles de riz (bún)
• 300 g de pousses de soja
• 3 carottes
• 1 concombre
• 1 laitue
• 1 oignon jaune
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 tige de citronnelle (ou à défaut, le jus d’1/2 citron vert)
• 1/2 bouquet de coriandre vietnamienne (appelée rau ram)
• 1/2 bouquet de menthe (appelée tia tô)
• 4 c. à soupe de cacahuètes grillées
• 4 c. à soupe de sucre
• 4 c. à soupe de sauce nuoc mam
• 4 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vin
• 1 c. à soupe de sauce soja
• De l’huile (arachide ou tournesol)
• Sel, poivre
• Option : du piment pour faire mariner le bœuf.

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Préparation du Bò bún

1. Commencez par faire mariner les carottes. Pour cela, râpez-les, mélangez-les avec du sel pendant 10 minutes pour les dégorger avant de les presser. Une fois dégorgées, faites-les ensuite tremper dans un bol avec le vinaigre de riz (ou de vin) et 2 c. à soupe de sucre. Faites mariner le tout pendant 30 minutes et laissez reposer au frais.
2. Taillez le bœuf en fines lamelles, émincez finement l’oignon, hachez l’ail et la citronnelle. Placez le tout dans un plat et ajoutez la sauce nuoc mam, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d’huile, une pincée de sel et laissez mariner au moins 30 minutes. Vous pouvez ajouter du piment à la marinade selon les goûts.
3. Faites cuire les vermicelles de riz à feu moyen selon les indications. Une fois cuites, égouttez-les et passez-les à l’eau froide. Cette astuce permet de mettre fin à la cuisson et donc, de ne pas les rendre collante ! Laissez de côté.
4. Pendant ce temps-là, coupez le concombre en petits morceaux (type julienne), lavez et coupez la salade. Faites de même avec les herbes aromatiques. Pilez les cacahuètes préalablement grillées et mettez le tout de côté.
5. Coupez les échalotes en tranches et faites-les frire dans de l’huile à feu vif puis à feux doux. Une fois dorées, sortez-les et essorez-les en les posant sur du papier absorbant.
6. Préparez les bols avant de cuire le bœuf. Disposez la salade, les carottes marinées, les vermicelles et les pousses de soja.
7. Faites revenir les lamelles de bœuf avec l’ail (mais sans la marinade) dans une poêle à feu vif. Faites cuire 2 à 5 minutes (selon les préférences).
8. Finissez le dressage des bols en complétant avec les morceaux de bœuf et en saupoudrant des échalotes préalablement frittes, des herbes ciselées, des cacahuètes grillées et pillées et arrosez le tout de la sauce restante.

Bon à savoir : Pour les végétariens, vous pouvez remplacer le bœuf par du tofu grillé. Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter quelques morceaux de nems dans le bol… Bonne dégustation !

Florine Dergelet